Il panificatore/pasticciere è un operatore dell’area alimentare che produce pane, prodotti da forno, prodotti di pasticceria e prodotti dolciari in genere.
In alcuni casi accanto alla produzione può essere anche abbinata la vendita dei prodotti stessi.
Il percorso dura 3 anni, al termine dei quali viene rilasciato un attestato di competenza e si rivolge a tutti quei ragazzi dai 14 ai 18 anni, in possesso di Licenza Media e con bisogni educativi speciali
Selezionare le materie prime da utilizzare per la preparazione di pane e dolci curandone i dosaggi in base alle specifiche ricette
Preparare i diversi impasti utilizzando attrezzature manuali e semiautomatiche
Suddividere e modellare gli impasti dando loro la forma prevista dalla diversa tipologia di pane o di prodotto dolciario
Preparare, decorare e rifinire i prodotti di pasticceria con un certo gusto creativo
Seguire le procedure di cottura previste per lo specifico prodotto;
Redigere i ricettari e le schede di lavoro
Conoscere le materie prime e immagazzinarle nei rispettivi luoghi di conservazione in base alle rispettive caratteristiche
Pulire l’attrezzatura, gli strumenti e i luoghi di lavoro secondo i piani di controllo e di igienizzazione previsti dalle normative vigenti e dal contesto lavorativo
All’interno della sua attività utilizza macchinari come impastatrici, frullatori, forni, stampi, bilance e numerosi utensili manuali come spatole, fruste, coltelli ecc.
Al di là dell’utilizzo di tali attrezzature il panificatore/pasticcere utilizza prevalentemente le mani come strumenti di lavoro.
La sua attività si svolge prevalentemente presso panetterie, pasticcerie, laboratori artigianali e industriali.
Le attività si svolgono al di fuori dei normali orari di lavoro (di notte e mattina molto presto) e nei festivi.
Gli ambienti di lavoro sono esposti alla farina e alle alte temperature.
Claudia
infogarlasco@fondazionelevele.it
FONDAZIONE LE VELE ETS
V.le Lungo Ticino Sforza, 56
27100, Pavia (PV)
P.IVA 02123590180
Aut. Min. Lav. n. 13/1/00237850/03.03 del 27/11/2007
Fondazione Le Vele © All Rights Reserved 2014-2021
